11. 以下哪种不能对鱼糜制品的弹性起到增强作用( ) A. 多聚磷酸盐 B. 淀粉 C. 油脂 D. 明胶 E. Tgase F. 氨基酸 ...

6. 评价指标（ ）被称为鱼贝类鲜活质量指标 A. TVB-N B. TMA C. 组胺 D. K值 E. pH值 ...

1. 海水鱼的腥味主要源自（ ） A. 六氢吡啶类化合物 B. 三甲胺 C. 氧化三甲胺 D. 吲哚 ...

16. 细菌的鞭毛作为主要抗原成分对应下面 ( )抗原 A. O抗原 B. H抗原 C. K抗原 D. F抗原 ...

11. 革兰氏阴性菌细胞壁的成分中不含有 A. 磷壁酸 B. 粘肽 C. 脂蛋白 D. 脂多糖 ...

6. 细菌生长繁殖的主要方式为 A. 横二分裂法 B. 纵二分裂法 C. 出芽 D. 芽孢方式 ...

1. 下列微生物中不能通过细胞滤器的微生物是 A. 病毒 B. 支原体 C. 衣原体 D. 立克次氏体 ...

16. 优质鱼粉有咸腥味和（ ） A. 鱼香味 B. 泥腥味 C. 土腥味 D. 泥草味 ...

11. 腌制水产品主要针对感官品质、水分、和（ ）等指标进行检验。 A. 灰分 B. 盐分 C. 蛋白质含量 D. 干物质 ...

6. 样品采集一式（ ）份 A. 一 B. 二 C. 三 D. 四 ...