关于鱼肉化学组成与凝胶形成能关系，不正确的是（）

时间:2022-08-11 09:42来源:未知作者:admin 点击: 次

19. 关于鱼肉化学组成与凝胶形成能关系，不正确的是（） A. 肌动球蛋白本身的凝胶形成特性是决定鱼种的凝胶化特征的主要因素 B. 肌浆蛋白与鱼糜凝胶弹性形成相关 C. 肌浆蛋白中存在与鱼糜凝胶劣化相关的蛋白酶类 D. 软骨鱼类中高含量的尿素对鱼糜凝胶化

19. 关于鱼肉化学组成与凝胶形成能关系，不正确的是（）

A. 肌动球蛋白本身的凝胶形成特性是决定鱼种的凝胶化特征的主要因素

B. 肌浆蛋白与鱼糜凝胶弹性形成相关

C. 肌浆蛋白中存在与鱼糜凝胶劣化相关的蛋白酶类

D. 软骨鱼类中高含量的尿素对鱼糜凝胶化有抑制作用

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