(单选题)1: 使用寿命周期非常短，顾客就餐结束其历史使命也就完成了，这种菜单指的是（）。
A: 耐用性菜单
B: 一次性菜单
C: 循环性菜单
D: 固定菜单
(单选题)2: 餐饮产品上三个部分组成，即餐饮环境、餐饮实物和()。
A: 餐饮消费
B: 餐饮服务
C: 餐饮设备
D: 食品特色
(单选题)3: 以400人的大型中餐宴会为例，需要安排（）名传菜员。
A: 10
B: 20
C: 30
D: 15
(单选题)4: 托盘按质地分可分为：木质、金属、塑料和（）。
A: 胶木托盘
B: 铜质托盘
C: 铝质托盘
D: 不锈钢托盘
(单选题)5: 餐饮服务人员的技术能力指的是操作技能和（）。
A: 协调能力
B: 合作能力
C: 沟通能力
D: 服务规程
(单选题)6: 对购进的所有原料进行（）是保证食品质量、控制食品成本的关键。
A: 验收
B: 保管
C: 加工
D: 销售
(单选题)7: 采用调酒壶来进行鸡尾酒制作的方法是（）。
A: 调和法
B: 摇和法
C: 兑和法
D: 搅和法
(单选题)8: 宴会开始前要每桌准备（）份菜单。
A: 1-2
B: 3-4
C: 4-5
D: 5-6
(单选题)9: 决定鸡尾酒的品种、基本特征和口味的是（）。
A: 基酒
B: 调和料
C: 附加料
D: 装饰物
(单选题)10: 马斯洛把人的需要从低到高分成五个层次，分别是生理需要、安全需要、（）、尊重需要和自我实现需要。
A: 社交需要
B: 求新需要
C: 探奇需要
D: 亲情需要
(单选题)11: 餐饮企业利用自身特点举办美食节活动来吸引消费者，这种形式属于哪种营业推广形式（）。
A: 特殊活动推销
B: 赠品推销
C: 展示推销
D: 人员推销
(单选题)12: 验收合格后的原料，通常将鲜活原料作为直接原料进（）。
A: 餐厅
B: 厨房
C: 仓库
D: 冷库
(单选题)13: 饭店、餐厅自行设计、定型的，规定了某种菜肴的烹制份数以及所必需的各种主料、配料和调味品的数量指的是（）。
A: 套餐菜单
B: 循环菜单
C: 宴会菜单
D: 标准菜谱
(单选题)14: 通过购买某种宣传媒介的空间或时间，向餐饮公众或特定的餐饮市场宾客进行推销或者宣传的营销工具，指的是（）。
A: 广告
B: 媒体
C: 网络平台
D: 公关
(单选题)15: 客人如果将刀叉呈（）搭放在餐盘的两边，则表示暂时不需撤盘。
A: 平行
B: 交叉
C: 八字形
D: 横向
(单选题)16: 哪种饮料不能放入调洒壶中摇动（）。
A: 牛奶
B: 果汁
C: 糖浆
D: 碳酸饮料
(单选题)17: 厨房的面积一般要占餐厅面积的（）。
A: 10%-20%
B: 20%-30%
C: 30%-40%
D: 40%-50%
(单选题)18: 餐具配备的数量根据（）来确定。
A: 餐厅的档次
B: 餐位的数量
C: 餐厅的类型
D: 餐厅的客流量
(单选题)19: 注重物质生活的享受，注重环境、服务的档次，对价格不太关心，这类消费者属于（）。
A: 求廉型消费者
B: 享受型消费者
C: 求新型消费者
D: 健康型消费者
(单选题)20: 按餐巾质地分餐巾可以分为（）、化纤餐巾和纸餐巾。
A: 织锦餐巾
B: 合成餐巾
C: 纯棉餐巾
D: 毛织餐巾
(多选题)21: 宴会的特点主要表现在1111（）。
A: 宴会就餐人数多，消费标准高，就餐时间长
B: 宴会要求格调高雅
C: 宴会在环境及台面而上要体现主题
D: 宴会接待服务礼仪要求高
(多选题)22: 根据采购频率采购方式可以分为111（）。
A: 招标采购
B: 定时进货
C: 临时进货
D: 集中采购
(多选题)23: 对直接竞争对手的调查主要包括以下内容111（）。
A: 营业时间和状况
B: 菜单的菜系和价格水平
C: 餐厅面积、餐座数
D: 餐厅的位置
(多选题)24: 厨房的面积应该在考虑以下因素1111（），经过测算分析认真研定。
A: 原材料的加工作业量
B: 经营的菜式风味
C: 设计的先进程度与空间利用率
D: 厨房生产量
(多选题)25: 目前一般的西餐已经简化成为111（）。
A: 头盘
B: 汤
C: 主菜
D: 甜点
(多选题)26: 人员推销的步骤有1111（）。
A: 收集有关的信息
B: 实施顾客拜访
C: 处理顾客的异议
D: 诱导顾客完成交易
(多选题)27: 宴会休息室服务及结束工作的程序包括1111（）。
A: 上咖啡、茶或餐后酒品
B: 欢送宾客
C: 结账服务
D: 整理宴会厅
(多选题)28: 中国白酒的香型分为1111（）。
A: 酱香型
B: 清香型
C: 浓香型
D: 米香型
(多选题)29: 餐厅对于顾客的需求分析可以有以下方法1111（）。
A: 按年龄组及男女性别分类
B: 按收入水平和职业分类
C: 按就餐动机分类
D: 按顾客来源的地区分类
(多选题)30: 菜单上对菜点的介绍信息包括1111（）。
A: 主要配料以及一些独特的调料
B: 菜点的烹调和服务方法
C: 菜点的份额
D: 重点促销方法
(多选题)31: 菜单的布局上应该包括的内容有111（）。
A: 菜单的尺寸和重量
B: 菜单程式
C: 突出主要菜式
D: 临时菜品的推销
(多选题)32: 接到“宴会通知单”后服务员应做到1111（)。
A: 了解宾客风俗习惯
B: 宾客生活忌讳
C: 宾客特殊需要
D: 宾客进餐方式
(多选题)33: 食品原料的存放要求主要有以下几个方面111（）。
A: 分类存放
B: 科学摆放
C: 保持清洁安全
D: 集中摆放
(多选题)34: 下列属于餐饮消费者的需求类型的有111（）。
A: 求廉型消费者
B: 享受型消费者
C: 求新型消费者
D: 个性型消费者
(多选题)35: 下列属于酒吧常用酒杯的是1111（）。
A: 葡萄酒杯
B: 利口酒杯
C: 雪利杯
D: 果汁杯
(判断题)36: 撤换烟灰缸时要做好防火安全检查，年是不有未熄灭的烟蒂，如有应进行灭火处理。
A: 错误
B: 正确
(判断题)37: 中餐厅可以依据传统手法，在餐厅门上悬挂匾额和楹联，但其主题内容、艺术风格需与餐厅的总体格调相协调。
A: 错误
B: 正确
(判断题)38: 斟酒时要控制好酒水流出的速度，防止由于流速过快而使酒水冲出杯外。
A: 错误
B: 正确
(判断题)39: 菜单的生产与销售要考虑到成本与价格。成本太高，顾客难以接受，该菜单就缺乏市场；价格太低，又会影响毛利，甚至还会亏本。
A: 错误
B: 正确
(判断题)40: 东方菜系以土耳其烹饪为中心，主要分布在亚洲东部、东南亚等地。
A: 错误
B: 正确
(判断题)41: 宴会预订是指宴会承办单位和举办者之间关于宴会内容的事先约定。
A: 错误
B: 正确
(判断题)42: 国宴是国家元首或政府首脑为国家庆典为欢迎外国元首、政府首脑的来访而举行的正式宴会。
A: 错误
B: 正确
(判断题)43: 餐饮服务代表饭店的收入水平及市场份额
A: 错误
B: 正确
(判断题)44: 验收就是核实质量标准是否与订购单一致，送货量和价格是否发货单一致
A: 错误
B: 正确
(判断题)45: 红葡萄酒斟至酒杯的1/3，白葡萄酒斟至酒杯的2/3
A: 错误
B: 正确
(判断题)46: 生产量是根据用餐人数确定的，用餐人数多，厨房的生产量就大，用餐设备、员工等都要多，厨房面积也就要大一些。
A: 错误
B: 正确
(判断题)47: 餐饮企业赠品一般可分为以下四种类型：商业性赠品、个介性赠品、广告性赠品、奖励性赠品。
A: 错误
B: 正确
(判断题)48: 宴会预订单一式两份并请客人在预订单上签字。
A: 错误
B: 正确
(判断题)49: 示酒时应该注意将酒标朝向客人，酒瓶呈60°倾斜，不要晃动酒瓶。
A: 错误
B: 正确
(判断题)50: 中餐厅通常以演奏管弦乐为主，采用现场演奏的方式以增添餐厅内欢乐与祥和的气氛。
A: 错误
B: 正确
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