(单选题)1: 食品收入的历史记录分析最少需要几年数据一起对比()
A: 2年
B: 5年
C: 3年
D: 4年
(单选题)2: 管理资源必须从人员的()开始
A: 招聘
B: 工资
C: 住址
D: 电话沟通
(单选题)3: 以下那一项不算是不正确使用收款机()
A: 重复打印账单
B: 销售收入不入账
C: 收入与小费混放
D: 偷取其他服务员的钱
(单选题)4: 以下那一项不是储存方式所对应的正常温度()
A: 干放10-20摄氏度
B: 冷冻4摄氏度或更低
C: 冷柜-18摄氏度或更低
D: 密封4摄氏度或更低
(单选题)5: 以下那一项不属于常用的定价方法()
A: 主管定价法
B: 客观定价法
C: 计算机定价法
D: 比率定价法
(单选题)6: 以下那一项不属于餐饮经理可控制资源的是()
A: 人力
B: 产品
C: 程序
D: 客人
(单选题)7: 以下那一项不是对比过程中需要考虑的问题()
A: 标准成本是否正确
B: 总经理是否通过
C: 实际成本是否正确
D: 食品成本构成是否发生了变化
(单选题)8: 以下那一项属于采购标准细则的优点()
A: 美观
B: 员工有事可做
C: 自我成就感
D: 降低采购成本
(单选题)9: 以下那一项不属于影响我们确定固定工数量需求的因素()
A: 产品质量要求的变化
B: 经营程序的改变
C: 总经理认为人太多
D: 客人期望值的变化
(单选题)10: 以下那一项不属于影响员工工作表现和工作效率的因素()
A: 方便食品
B: 小费
C: 服务
D: 工作时间
(单选题)11: 以下那一项不属于采购安全问题()
A: 回扣
B: 重复加工
C: 采购人员盗窃
D: 替换供应商
(单选题)12: 以下那一项不属于我们根据菜肴的获利性和受欢迎程度的分类名称()
A: 耕牛类
B: 明星类
C: 瘦狗类
D: 病猫类
(单选题)13: 以下那一项不算是收入()
A: 采购成本
B: 食品收入
C: 销售税
D: 所收小费
(单选题)14: 以下那一项不是服务员的职责()
A: 收取小费
B: 准确性
C: 启发式销售
D: 迎候客人
(单选题)15: 以下那一项不属于储存区的安全问题()
A: 全封闭储存区
B: 限制入内
C: 可封闭的储存区
D: 吧台后的储存
(单选题)16: 以下那一项是客人账单控制制度()
A: 夜间审计
B: 日间审计
C: 手工结账制度
D: 不结账
(单选题)17: 以下那一项不属于传统的菜单设计样式()
A: 圆形菜单
B: 单页菜单
C: 单折页菜单
D: 双折页菜单
(单选题)18: 以下那一项不属于排班方法相关的原则()
A: 错开工作时间
B: 错开休息时间
C: 正式工与小时工
D: 临时工
(单选题)19: 以下那一项不是D类食品()
A: 新鲜产品
B: 调味品
C: 鲜禽肉
D: 乳制品
(单选题)20: 以下那一项不需要存在于实际结果与标准的对比中()
A: 经常化
B: 制度化
C: 按照不同时间段
D: 不同部门之间对比
(单选题)21: 以下那一项不是点菜输入设备()
A: 屏幕触控终端设备
B: 手机
C: 服务员手持式计算机
D: 条形码终端设备
(单选题)22: 以下那一项不是盘存系统当中使用的专业术语()
A: 盘存使用
B: 盘存偏差
C: 提取
D: 盘存评估
(单选题)23: 以下那一项不属于制定预算的三个步骤之一()
A: 计算预测的收入标准
B: 计算酒店折旧
C: 确定要求的利润
D: 计算预测的支出标准
(单选题)24: 以下那一项不属于设计控制系统时应考虑的因素()
A: 准确性
B: 及时性
C: 客观性
D: 总经理是否同意
(单选题)25: 以下那一项不属于验收程序之一()
A: 餐饮经理签字
B: 核对进货与送货发票
C: 接受进货
D: 立即将接受的产品转至仓库
(单选题)26: 以下那一项不是服务控制的因素()
A: 服务的时机
B: 员工的沟通
C: 正确的运营时间
D: 充足的供给
(单选题)27: 以下那一项不是保持标准中需要关注的点()
A: 培训
B: 信息
C: 工资
D: 监督管理
(单选题)28: 以下那一项内容是酒水自动化设备无法满足的()
A: 按照企业就睡标准配制各种饮料
B: 记录出售饮料的杯数
C: 为客人提供服务
D: 及时提供有关报告
(单选题)29: 以下那一项不算是客人偷盗行为()
A: 客人逃帐
B: 客人否认转账消费
C: 客人使用假支票
D: 客人投诉
(单选题)30: 以下那一项不属于采购环节内所涉及到的部门()
A: 餐饮部
B: 采购部
C: 财务部
D: 房务部
(判断题)31: 如有机会客人也会产生偷盗行为
A: 错误
B: 正确
(判断题)32: 管理的目的不包括提高利润
A: 错误
B: 正确
(判断题)33: 永续盘存系统可使盘存张得餐饮残品的数量保持滚动的平衡
A: 错误
B: 正确
(判断题)34: 餐饮企业的收入由于有严格的控制程序所以不可能被盗
A: 错误
B: 正确
(判断题)35: 企业经营的最后一步是股票上市
A: 错误
B: 正确
(判断题)36: 餐饮控制员是餐饮部员工
A: 错误
B: 正确
(判断题)37: 饮料销售的期望收入基于实际小数的饮料数量
A: 错误
B: 正确
(判断题)38: 菜单是一个销售、广告和营销的手段
A: 错误
B: 正确
(判断题)39: 固定工是指不论业务量如何，维持餐饮企业经营所需要的最低人工数量
A: 错误
B: 正确
(判断题)40: 经营预算不能作为一种控制措施
A: 错误
B: 正确
(判断题)41: 计算实际餐饮成本和制定财务经营报表所依据的信息是一样的
A: 错误
B: 正确
(判断题)42: 经营预算是预算的一种
A: 错误
B: 正确
(判断题)43: 出于盘存的目的，食品经常被分为两类：直接产品和储存产品
A: 错误
B: 正确
(判断题)44: 人员配备方案是制定工作班次计划和控制人工成本的依据
A: 错误
B: 正确
(判断题)45: 计算机考勤系统是针对于记录就餐客人总数的系统
A: 错误
B: 正确
(判断题)46: 设定标准是不是无意义的
A: 错误
B: 正确
(判断题)47: 人工标准可以由部门经理或总监随意决定
A: 错误
B: 正确
(判断题)48: 采购中的送货发票出错属于采购安全问题之一
A: 错误
B: 正确
(判断题)49: 计算存货价值可以交给员工去做
A: 错误
B: 正确
(判断题)50: 人工成本控制没有什么必要性
A: 错误
B: 正确
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